Una Guía para el Consumidor Sobre
La Inocuidad Alimentaria: Tormentas y Huracanes Severos
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La Inocuidad de los Alimentos
Durante Una Emergencia
¿Sabía usted que inundaciones, incendios, desastres nacionales o
la pérdida de electricidad debido a vientos fuertes, nieve o hielo
pueden poner en peligro la inocuidad de sus alimentos? El saber
cómo determinar si los alimentos están inocuos o cómo mantenerlos
inocuos, ayudará a minimizar las posibles pérdidas de alimentos
o el riesgo de una enfermedad transmitida por los alimentos. Esta
Guía para el Consumidor le ayudará a tomar las decisiones correctas
para mantener su familia sana durante una emergencia.
Cortes de Electricidad
Todos practicamos reglas básicas de inocuidad alimentaria diariamente,
pero obtener y almacenar alimentos adecuadamente durante cortes
de electricidad o desastres naturales, como huracanes e inundaciones,
es más retante.
PAUTAS A SEGUIR AL PREPARARSE PARA UNA POSIBLE EMERGENCIA
CLIMÁTICA:
Mantenga un termómetro para aparatos electrodomésticos dentro del
refrigerador y del congelador. Un termómetro para aparatos electrodomésticos
indica la temperatura dentro del refrigerador y del congelador en
caso de un corte de electricidad y le ayudará a determinar si los
alimentos están inocuos.
- Asegúrese que su congelador esta a 0 ºF (-17.8 ºC) o menos
y su refrigerador este a 40 ºF (4.4 ºC) o menos.
- Congele recipientes con agua para que el hielo ayude a mantener
los alimentos fríos dentro del congelador, refrigerador o en
las neveras portátiles después del corte de electricidad.
- Congele alimentos refrigerados, como sobras, leche, carnes
y aves crudas que no vaya a usar inmediatamente. Ésto ayuda
a mantenerlos a una temperatura adecuada por más tiempo.
- Planee y sepa donde podrá comprar hielo seco o un bloque
de hielo.
- Almacene los alimentos en gabinetes o repisas donde estarán
seguros, lejos de las aguas contaminadas en caso de inundaciones.
- Tenga disponible neveras portátiles para mantener los alimentos
del refrigerador fríos si el corte de electricidad dura más
de 4 horas. Compre o prepare cubos de hielo y almacénelos en
el congelador para usar en el refrigerador o en neveras portátiles.
Congele paquetes de gel por anticipado para usar en las neveras
portátiles.
- Agrupe los alimentos en el congelador. Esto ayuda a que
los alimentos permanezcan fríos por más tiempo.
PASOS A SEGUIR DURANTE Y DESPUES DE UNA EMERGENCIA CLIMÁTICA:
- ¡Nunca pruebe un alimento para determinar su inocuidad!
- Mantenga la puerta del refrigerador y del congelador cerrada
lo más posible para mantener la temperatura fría.
- El refrigerador, si no se abre, mantendrá los alimentos
adecuadamente fríos aproximadamente por 4 horas. Un congelador
completamente lleno mantendrá la temperatura aproximadamente
48 horas (24 horas si esta a medio llenar y la puerta se mantiene
cerrada).
- Los alimentos se pueden volver a congelar adecuadamente
si aún contienen cristales de hielo o están a 40 ºF (4.4 ºC)
o menos.
- Obtenga un bloque de hielo o hielo seco para mantener su
refrigerador y congelador lo mas frío posible si el corte de
electricidad dura largo tiempo. Cincuenta libras de hielo seco
mantendrán por 2 días la temperatura adecuada en un congelador
de 18 pies cúbicos, completamente lleno.
- Si el corte de electricidad ha durado varios días, use un
termómetro para aparatos electrodomésticos y verifique la temperatura
del congelador. Si el alimento aún contiene cristales de hielo
o está a 40 ºF (4.4 ºC) o menos, aún esta sano.
- De no tener un termómetro en el congelador, entonces verifique
cada paquete de alimento para determinar si aun se encuentra
sano. Si el alimento todavía contiene cristales de hielo, estará
sano.
- Deseche los alimentos perecederos refrigerados, como carnes,
aves, pescados, quesos blandos, leche, huevos, sobras y fiambres
después de 4 horas sin electricidad.
- ¡Cuando haya duda, tírelo a la basura!
La inocuidad de alimentos en recipientes que hayan estado en contacto
con las aguas contaminadas de inundaciones
La inocuidad de alimentos en recipientes que hayan estado en contacto
con las aguas contaminadas de inundaciones
COMO DETERMINAR QUÉ ALIMENTOS PUEDE USAR O DEBE BOTAR
- No coma alimentos que hayan estado en contacto con las aguas
contaminadas.
- Deseche todo alimento que no esté en un recipiente resistente
al agua si existe alguna probabilidad de que éste haya estado
en contacto con aguas contaminadas. Los recipientes de alimentos
que no son resistentes al agua son aquellos que tienen tapas
de rosca, tapas que abren con un golpe o a presión, tapas que
se abren de un jalón o tirón y tapas quebradizas. También deseche
fórmulas para infantes, jugos y leche que estén empacados en
cajas, y alimentos enlatados en el hogar si éstos han estado
en contacto con aguas contaminadas, debido a que los mismos
no se pueden limpiar y desinfectar con efectividad.
- Verifique los alimentos enlatados y deseche cualquier alimento
en latas dañadas. Las latas dañadas son aquellas que están abultadas,
goteando, con punzadas o agujeros; o grietas; bien oxidadas
o tan severamente aplastadas o abolladas que no puedan mantenerse
derechas una encima de la otra o no pueden abrirse con un abridor
de rueda manual.
Ollas, cacerolas, platos y utensilios de cocina
- Lave completamente las ollas de metal, platos de cerámica
y utensilios (incluyendo abridores de latas) can agua y jabón,
usando agua caliente si la hay disponible. Enjuáguelos y desinféctelos
hirviéndolos en agua limpia o sumergiéndolos por 15 minutos
en una solución fresca de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido,
inodoro, en un galón de agua potable (o en el agua más limpia
y clara disponible).
Mostradores y superficies de cocina
- Lave las superficies de preparar alimentos con agua y jabón,
usando agua caliente si hay disponible. Enjuague y desinfecte
con una solución fresca de 1 cucharada de blanqueador cloro
líquido, inodoro, en un galón de agua potable (o en el agua
más limpia y clara disponible). Permita que se sequen al aire
libre.
PASOS A SEGUIR PARA RECUPERAR LAS LATAS ENTERAMENTE METÁLICAS O
LAS BOLSAS TERMO MOLDEADAS
Los alimentos preparados comercialmente (por ejemplo, alimentos
no perecederos como bolsas termo moldeadas con pescado o jugos en
un cartón flexible) que no se dañaron, se pueden guardar si se siguen
las siguientes pautas:
- Quite las etiquetas, si son removibles, porque éstas pueden
retener tierra y bacterias.
- Lave bien con agua y jabón, usando agua caliente si es posible,
las latas y bolsas termo moldeadas.
- Remueva el lodo o tierra con un paño o cepillo
- Enjuague las latas y bolsas termo moldeadas con agua potable
inocua, si la hay disponible, ya que la tierra o residuos de
jabón puede reducir la efectividad del cloro para desinfectar.
- Luego desinféctelas sumergiéndolas de una de las siguientes
maneras:
- Colóquelas en agua y permita que ésta hierva. Continúe
hirviendo por 2 minutos, o
- Colóquelas en una solución acabada de preparar que consiste
de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido inodoro en un
galón de agua potable (o del agua mas limpia y clara que
tenga disponible) por 15 minutos.
- Deje secar las latas y bolsas termo moldeadas al aire libre
por lo menos 1 hora antes de abrirlas o almacenarlas.
- Si las etiquetas eran removibles, use un marcador para identificar
las latas o bolsas termo moldeadas, incluyendo la fecha de expiración
(si esta disponible)
- Los alimentos en latas y bolsas termo moldeadas que han
sido limpiadas deben usarse lo mas pronto posible.
- Cualquier fórmula para infantes que se encuentra en latas
completamente metal que fueron limpiadas y desinfectadas, debe
diluirse en agua potable limpia.
LA INOCUIDAD DEL AGUA PARA TOMAR SI OCURREN INUNDACIONES
- Use agua embotellada que no ha estado en contacto con las
aguas contaminadas, si hay disponible.
- Si no tiene agua embotellada, debe hervir el agua para hacerla
inocua. El hervir agua mata la mayoría de los tipos de microorganismos
que causan enfermedades que puedan estar presentes. Si el agua
esta turbia, filtre usando paños limpios o permita que se asiente
y saque el agua limpia para hervir. Hierva el agua por un minuto,
déjela refrescar y guárdela en recipientes limpios con tapa.
- Si no puede hervir el agua, desinféctela con blanqueador
de hogar. El blanqueador mata algunos, pero no todos, los tipos
de organismos que causan enfermedades y que se pueden encontrar
en el agua. Si el agua esta turbia, fíltrela usando paños limpios
o permita que se asiente, y saque el agua limpia para desinfectarla.
Añada 1/8 cucharadita (o 8 gotas) de blanqueador liquido, sin
aroma, por un galón de agua, agite bien y permita 30 minutos
antes de usarla. Almacene el agua desinfectada en recipientes
limpios con tapa.
- Si tiene un pozo inundado, debe verificar y desinfectar
el agua después que las aguas de la inundación bajen. Si sospecha
que las aguas del pozo se han contaminado, contacte su departamento
de salud local o estatal o un agente de extensión agrícola para
una recomendación mas especifica.
Inocuidad Alimentaria: Como Eliminar el Mal Olor de Refrigeradores
y Congeladores
Refrigeradores y congeladores son dos de los aparatos electrodomésticos
más importantes de la cocina para mantener los alimentos sanos.
Cada vez que se corta la electricidad, hay inundaciones o el aparato
falla y los alimentos se arruinan, nos damos cuenta de su importancia.
Los malos olores que se producen cuando los alimentos se pudren
pueden resultar difíciles de eliminar. Usen esta información para
saber cómo eliminar los malos olores de los aparatos o cómo desechar
sin riesgo un aparato que se haya arruinado
Para Eliminar Olores de Refrigeradores y Congeladores
Los malos olores que persisten cuando los alimentos se pudren dentro
de un refrigerador o un congelador, pueden ser difíciles de eliminar.
Los siguientes procedimientos pueden ayudar a eliminarlos pero puede
ser que sea necesario repetirlos varias veces.
- Desechen todo alimento arruinado o dudoso.
- Remuevan repisas, gavetas y bandejas de hielo. Lávelos bien
con agua caliente y jabón. Luego enjuáguelos con una solución
desinfectante (1 cucharada de blanqueador cloro líquido inodoro,
en un galón de agua).
- Lave el interior del refrigerador, a incluir la puerta y
el sello de goma, con agua caliente y bicarbonato de soda. Enjuague
bien con la solución desinfectante mencionada anteriormente.
- Mantenga la puerta abierta durante unos 15 minutos para
que el aire pueda circular libremente.
Si los malos olores persisten, pruebe todos o uno de estos pasos:
- Limpie el interior del aparato con una solución de partes
iguales de agua y vinagre. El vinagre provee ácido que destruye
el moho.
- Deje la puerta abierta y permita que se airee varios días.
- Llene el refrigerador y el congelador con periódicos enrollados.
Cierre la puerta y espere varios días. Deseche los periódicos
y lave el interior con agua y vinagre.
- Espolvoree café molido o bicarbonato de soda en una bandeja
grande pero poco honda y colóquela en la parte más baja del
aparato.
- Coloque un poco de algodón empapado en esencia de vainilla
dentro del congelador. Cierre la puerta por 24 horas y verifique
si persisten los olores.
- Use uno de los productos comerciales existentes en las ferreterías
y tiendas de productos domésticos. Siga las instrucciones del
fabricante.
SI LOS OLORES PERSISTEN
Si los olores no se pueden eliminar, entonces puede que sea necesario
desechar el refrigerador o congelador. Si resulta necesario desechar
el aparato, hágalo de manera correcta, sin riesgo:
- Quítele la puerta al aparato para que no haya peligro de
que un niño se pueda quedar atrapado.
- Si la puerta no se puede quitar, ponga cadena con candado
alrededor del aparato o descomponga la cerradura para que la
puerta no pueda cerrar herméticamente.
- En muchas comunidades la ley prohíbe desechar refrigeradores
sin antes quitarles la puerta.
- Los aparatos pueden ser recogidos por los servicios sanitarios
de su comunidad, un servicio de reciclaje, un vendedor (si compra
un aparato nuevo) o algún programa patrocinado por las empresas
de servicios públicos locales o regionales, dependiendo de donde
usted viva.
Alimentos Refrigerados
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Cuando puedo usarlo y cuando debo botarlo |
|
ALIMENTO |
Mantenido por encima de
40 ºF (4.4 ºC) por mas de 2 horas |
CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS
Crudos o cocidos; productos de soya |
Desechar |
|
Carnes o aves que se están descongelando |
Desechar |
|
Ensaladas de carne, atún, camarones, pollo o
huevos |
Desechar |
|
Salsa de carne, relleno, caldo |
Desechar |
|
Embutidos, fiambres, “hotdogs”, tocino,
salchichas, charqui |
Desechar |
|
Pizza – con cualquier acabado |
Desechar |
|
Jamón enlatado rotulado “Mantener
refrigerado” |
Desechar |
|
Carnes y pescados enlatados, envase abierto |
Desechar |
QUESOS
Quesos blandos: azul, Roquefort, Brie,
Camembert, requesón, queso cremado, Edam,
Monterrey Jack, ricota, mozarella, Muenster,
Neufchatel, queso blanco, queso fresco |
Desechar |
|
Quesos duros: cheddar, colby, suizo,
parmesano, provolone, romano |
Guardar |
|
Quesos procesados |
Guardar |
|
Quesos rallados |
Desechar |
|
Quesos magros |
Desechar |
|
Queso parmesano, romano o una combinación de
éstos, (en lata o frasco) |
Guardar |
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche, crema, crema agria, leche agria,
leche evaporada, yogur, ponche, leche de
soya |
Desechar |
|
Mantequilla, margarina |
Guardar |
|
Fórmula infantil, envase abierto |
Desechar |
HUEVOS
Huevos frescos, huevos duros sin pelar,
platos con huevos, productos de huevo |
Desechar |
|
Flanes y pudines |
Desechar |
|
SOPAS, GUISOS Y PLATOS AL HORNO |
Desechar |
FRUTAS
Frutas frescas, cortadas |
Desechar |
|
Jugos de fruta, envase abierto |
Guardar |
|
Frutas enlatadas, envase abierto |
Guardar |
|
Frutas frescas, cocos, pasas, frutas secas,
fruta confitada, dátiles |
Guardar |
SALSAS, MERMELADAS, PRODUCTOS PARA
UNTAR
Mayonesa en envase abierto, salsa tártara,
salsa de rábano picante
|
Deséchelos si estuvieron más de 8 horas a
50º F (10 ºC) o más |
|
Mantequilla de maní (cacahuetes) |
Guardar |
|
Jaleas, aderezos, salsa de tacos; mostaza;
salsa de tomate; aceitunas; encurtidos |
Guardar |
|
Salsa Worcestershire, Hoisin, de barbacoa y
de soya |
Guardar |
|
Salsas de pescado, salsa de ostras |
Desechar |
|
Aderezos de vinagre, envase abierto |
Guardar |
|
Aderezos con crema, envase abierto |
Desechar |
|
Salsa de tomate para tallarines, envase
abierto |
Desechar |
PAN, BIZCOCHOS, GALLETAS, FIDEOS,
GRANOS
Pan, bollos, bizcochos, molletes, panes
ligeros, tortillas |
Guardar |
|
Bollos, panecillos y masa de galletas
refrigerados |
Desechar |
|
Fideos, papas y arroz cocidos |
Desechar |
|
Ensalada de fideos con mayonesa o con
vinagre |
Desechar |
|
Fideos frescos, crudos |
Desechar |
|
Torta de queso helada |
Desechar |
| Panqueques,
roscas de pan, wafles |
Guardar |
PASTELES Y PASTELITOS
Pastelitos rellenos con crema |
Desechar |
|
Pasteles rellenos con queso o flan; chifón;
quiches |
Desechar |
|
Pasteles de fruta |
Guardar |
Verduras y hongos
Hongos frescos, hierbas y especias |
Guardar |
|
Hortalizas verdes, empaquetadas lavadas y
cortadas |
Desechar |
|
Verduras crudas |
Guardar |
|
Verduras cocidas; tofú |
Desechar |
|
Jugos de verduras, envase abierto |
Desechar |
|
Papas asadas |
Desechar |
| Ajo
en aceite, comercial |
Desechar |
|
Ensalada de papas |
Desechar |
Alimentos Congelados
|
Cuándo puedo usarlo y cuándo debo botarlo |
|
ALIMENTO |
Aun contiene cristales de hielo y se
siente frío al tacto como si estuviera
refrigerado |
Descongelado
Mantenido sobre 40 ºF (4.4 ºC) por mas de 2
horas
|
Carnes, aves,
pescados, mariscos
Res, ternero, oveja, puerco y carnes molidas |
Volver a congelar |
Desecha |
| Aves y aves
molidas |
Volver a congelar |
Desecha |
| Órganos: hígado,
riñón, corazón, menudencia |
Volver a congelar |
Desecha |
| Platos al horno,
guisos, sopas |
Volver a congelar |
Desecha |
| Pescados,
mariscos y productos apanados |
Se puede volver a congelar, pero el sabor y
la consistencia se deteriorarán un poco |
Desecha |
Productos lácteos
Leche |
Volver a congelar, la consistencia puede
deteriorarse |
Desecha |
| Huevos sin
cascarón y productos de huevo |
Volver a congelar |
Desecha |
| Helados, yogur
congelado |
Desecha |
Desecha |
| Quesos blandos
y semiblandos |
Volver a congelar, la consistencia puede
deteriorarse |
Desecha |
| Quesos duros |
Volver a congelar |
Refreeze |
| Quesos rallados |
Volver a congelar |
Desecha |
| Platos al horno
hechos con leche, crema, huevos o quesos
blandos |
Volver a congelar |
Desecha |
| Tortas de queso
heladas |
Volver a congelar |
Desecha |
Frutas
Jugos
|
Volver a congelar |
Volver a congelar. Hay que desechar si
tienen moho, huelen a levadura o están
viscosos. |
| Frutas, envase
casero o comercial |
Volver a congelar. La consistencia y el
sabor se deteriorarán un poco. |
Volver a congelar. Hay que desechar si
tienen moho, huelen a levadura o están
viscosos. |
Verduras
Jugos
|
Volver a congelar |
Hay que desechar si han estado por encima de
40º F durante 6 horas. |
| Verduras,
blanqueadas o en envase casero o comercial |
Volver a congelar. La consistencia y el
sabor se deteriorarán un poco. |
Hay que desechar si han estado por encima de
40º F durante 6 horas. |
Panes y
pasteles
Panes, bollos, molletes, bizcochos (sin
relleno de flan)
|
Volver a congelar |
Volver a congelar |
| Bizcochos,
pasteles, pastelillos con relleno de flan o
queso |
Volver a congelar |
Desecha |
| Masa de pastel,
masa de pan, casera o comercial |
Volver a congelar. La calidad se deteriorará
un poco. |
Volver a congelar. La calidad se deteriorará
considerablemente. |
Otros
Platos al horno - a base de arroz o fideos |
Volver a congelar |
Desecha |
| Harina de trigo,
harina de maíz, nueces |
Volver a congelar |
Volver a congelar |
| Wafles,
panqueques, roscas de pan |
Volver a congelar |
Volver a congelar |
| Comidas
congeladas, especialidades (pizza,
panecillos con salchicha, pastel de carne,
comidas de preparación rápida |
Volver a congelar |
Desecha |
Contactos para consejos en inocuidad alimentaria para las áreas afectadas por tormentas y huracanes severos
FSIS:
Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA
Los consumidores con preguntas en inocuidad alimentaria pueden llamar gratis a la Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA, al 1-888-674-6854; TTY, 1-800-256-7072.
Los consumidores también pueden hacer preguntas sobre un manejo adecuado de los alimentos, visitando el sistema automático de respuestas “Ask Karen” (“Pregúntele a karen”) del FSIS, a AskKaren.gov. Mensajes por correo electrónico pueden ser dirigidos al
MPHotline.fsis@usda.gov
Para encontrar información adicional sobre los esfuerzos del USDA en cuanto a inocuidad alimentaria, diríjase a la página electrónica del FSIS, www.fsis.usda.gov
CDC: Centros de Control y Prevención de Enfermedades
- Llame al 1-800-CDC-INFO o 1-800-232-4636, TTY 1-888-232-6348, para información sobre riesgos, limpieza adecuada y para la prevención de enfermedades y lesiones. Disponible en inglés y español, por 24 horas al día, 7 días a la semana.
www.cdc.gov
FDA:
Administración de Drogas y Alimentos
- Para información sobre la preparación adecuada de otros alimentos que no sean carnes, aves o productos de huevo, comuníquese con la línea de información gratis del FDA, al 1-888-SAFEFOOD o 1-888-723-3366.
www.cfsan.fda.gov
- El número del FDA para emergencias, con personal durante las 24 horas del día, es 1-866-300-4374.
Otros
- Agencia de Protección Ambiental de EE.UU (EPA, siglas en inglés)
Línea de Información del EPA para la inocuidad del agua potable: 1-800-426-4791.
www.EPA.gov
- La Agencia Federal para el Manejo de Emergencias (FEMA, siglas en inglés):
Emergencias asociadas a alimentos y agua, www.fema.gov
- Pagina electrónica para asistencia general durante desastres:
www.foodsafety.gov
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