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Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de
los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la
preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y
productos de huevos procesados.
!Hablemos acerca del botulismo!!
¿Qué es el botulismo? El botulismo transmitido por los alimentos
es un caso severo de envenenamiento por alimentos. Este es
causado por el consumo de alimentos contaminados con una
neurotoxina potente que se forma durante el crecimiento de la
bacteria conocida como Clostridium botulinum.
El Clostridium botulinum es una bacteria que crece en
ausencia del oxigeno y produce una neurotoxina potente que ataca
el sistema nervioso. Las esporas de botulismo permiten que la
bacteria sobreviva en un estado latente hasta su exposición a
condiciones que permiten su crecimiento.
Los síntomas clásicos del botulismo incluye: doble visión,
visión borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar,
dificultad al tragar, sensación de sequedad en la boca y
debilidad muscular. Los infantes con botulismo parecer
letárgicos, desnutridos, estreñidos, con un llanto débil y poca
fuerza muscular. Estos son los síntomas de una parálisis
muscular causada por la toxina bacteriana. Si no se tratan,
estos síntomas pueden progresar hacia una parálisis de manos,
piernas, de la cavidad y músculos respiratorios.
En un botulismo transmitido por alimentos, los síntomas aparecen
generalmente entre 18 a 36 horas después de comer el alimento
contaminado, pero podrían comenzar tan rápido como a las 6 horas
o tan tarde como a 10 días luego del consumo.
El botulismo transmitido por alimentos puede ser tratado si se
diagnostica a tiempo. Se usa una antitoxina que bloquea la
habilidad reproductiva de las toxinas que circulan en la sangre,
previniendo que la condición se empeore.
Los casos de botulismo transmitido por alimentos son
frecuentemente causados por alimentos con bajo contenido de
acido, envasados incorrectamente en el hogar. Como por ejemplo:
los espárragos, las habichuelas tiernas, la remolacha y el maíz.
Las personas que envasan o enlatan alimentos en sus hogares
deben seguir procedimientos estrictos de limpieza y las
recomendaciones del USDA para envasar los alimentos, y así
reducir la contaminación de estos. Debido a que la toxina del
botulismo se destruye en altas temperaturas, se debe considerar
hervir los alimentos envasados en el hogar por 10 minutos antes
de comerlos.
Antes de comprar en el supermercado productos congelados ya
listos para comer, verifique cuidadosamente los envases o
empaques. No compre el producto, si el empaque esta roto, medio
abierto o dañado en cualquier manera que exponga su contenido al
medio ambiente.
Nunca compre un envase que parezca estar hinchado o que contiene
gases. Siempre observe las fechas de uso o de compra en los
productos.
Cuando abra una jarra de alimento envasado en el hogar,
verifique el producto cuidadosamente. No los use si el alimento
esta descolorado, con hongo o contiene un olor desagradable. No
use los alimentos que salpican líquido o espuma al abrirlos, o
aquellos que no están sellados completamente. Nunca pruebe el
alimento para determinar si aun esté sano.
Recuerde siempre los cuatro pasos sencillos para mantener los
alimentos sanos: Limpiar, Separar, Cocinar, y Enfriar para
reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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Last Modified: May 11, 2011 |
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