| Cocinando para Grupos: Guía de Seguridad Alimentaria para Voluntarios |
Introducción
El objetivo de este folleto es asistir a los voluntarios a preparar y servir alimentos de manera
inocua para grupos grandes como reuniones familiares, comidas de iglesia y reuniones comunitarias.
Estas comidas pueden ser preparadas en los hogares de los voluntarios y llevarse de los voluntarios
y llevarse al lugar, o prepararse y servirse en el lugar.
La información suministrada en esta publicación se concibió como una guía para consumidores
que van a preparar alimentos para grupos numerosos.
Para más información, y a fin de asegurar que todas las regulaciones o recomendaciones estatales
para la preparación de alimentos se acaten, por favor póngase en contacto con su departamento
de salud local o estatal.
El personal del servicio de alimentos debe estar consciente de que esta guía fue preparada
para el uso exclusivo de los consumidores. La información que contiene esta guía
no refleja las recomendaciones incluidas en el Código de Alimentos de la Administración de Drogas
y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, siglas en inglés), o en el código alimentario de su estado.
El personal de la industria alimentaria debe de ponerse en contacto con su departamento de salud
local o estatal para obtener información acerca de las recomendaciones y reglamentos que rigen
la preparación de alimentos en locales de venta minorista o institucionales.
Si no se tiene cuidado en la preparación de alimentos, las consecuencias pueden ser graves para
todos, especialmente para los infantes, niños pequeños, personas de edad avanzada, las mujeres
embarazadas y las personas con el sistema inmunológico debilitado. Por esta razón resulta importante
que los voluntarios tengan mucho cuidado al preparar y servir alimentos a grupos numerosos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos: lo que se necesita saber
¿Qué es una enfermedad transmitida por los alimentos?
Las bacterias pueden estar presentes en los productos alimentarias al momento de comprarlos. Por
ejemplo, las pechugas de pollo deshuesadas y la carne molida empacadas con plástico, una vez fueron
parte de un ave o ganado vivo. Tampoco lo son los vegetales y frutas frescos, como lechuga, tomates,
hortalizas y los melones.
Miles de tipos de bacterias están presentes de forma natural en el medio ambiente. No todas las
bacterias ocasionan enfermedades a los seres humanos. Por ejemplo, algunas bacterias se emplean
de manera benéfica para la producción de queso y yogurt.
Las bacterias que causan enfermedades se llaman patógenas. Cuando ciertos agentes patógenos se
introducen en los alimentos, pueden ocasionar enfermedades transmitidas por los alimentos. Cada
año ocurren millones de casos de estas enfermedades. La mayoría de dichos casos pueden prevenirse.
La cocción o el proceso apropiado de los alimentos destruye las bacterias.
La edad y la condición física ponen a algunas personas en mayor riesgo que otras, sin importar
qué tipo de bacteria se trate. Los niños muy pequeños, las mujeres embarazadas, las personas de
edad avanzada y la gente con el sistema inmunológico débil (debido a tratamientos contra el cáncer,
que sufren del síndrome de inmunodeficiencia adquirida, diabetes, enfermedades de los riñones
o que han tenido transplantes de órgano) corren mayores riesgos con cualquier patógeno. Algunas
personas se pueden enfermar tras la ingestión de una pequeña cantidad de bacterias dañinas, mientras
que otras pueden permanecer libres de síntomas después de haber consumido miles de estas.
¿Cómo se introduce la bacteria en la comida?
Las bacterias pueden estar presentes en los productos alimentarias al momento de comprarlos. Por
ejemplo, las pechugas de pollo deshuesadas y la carne molida empacadas con plástico, una vez fueron
parte de un ave o ganado vivo. Tampoco lo son los vegetales y frutas frescos, como lechuga, tomates,
hortalizas y los melones.
Los alimentos, incluso aquellos que han sido cocidos adecuadamente y los alimentos listos para
el consumo, pueden contaminarse al entrar en contacto con las bacterias provenientes de productos
crudos, jugos de carnes u otros productos contaminados, o a causa de mala higiene personal.
¿Qué hacer si se sospecha una enfermedad transmitida por los alimentos?
Siga estas pautas generales:
- Preserve la evidencia. Si hay disponible una porción del alimento sospechado, envuélvalo
bien, márquelo con la palabra "PELIGRO" y congélelo. Guarde todos los materiales de empaque
tales como latas o cajas. Escriba el tipo de alimento, la fecha y otras marcas de identificación
del paquete, cuándo se consumió y cuándo se iniciaron los síntomas. Guarde todos los productos
idénticos que hayan quedado sin abrir.
- Busque tratamiento en la medida de lo necesario. Si la víctima forma parte de un grupo
"en riesgo", busque tratamiento médico de inmediato. De igual manera, si los síntomas persisten
o son graves (tales como diarrea con sangre, náusea y vómito en exceso o fiebre alta), llame
a su médico.
- Llame al departamento de salud local si el alimento en sospecha fue servido en una reunión
numerosa, un restaurante u otro establecimiento de servicio alimentario, o si se trata de
un producto comercial.
- Llame a la línea de Informacíon sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de
los Estado Unidos (USDA, siglas en inglés), en caso de que se trate de un producto inspeccionado
por el USDA y usted tiene todos los materiales de empaque.
Combata a BAC!®
Cuando se prepare para un acontecimiento social, recuerde que puede haber un enemigo invisible
listo para atacar. Este enemigo es BAC (bacteria) y puede provocar enfermedades. Siguiendo nuestros
cuatro pasos sencillos, tendrá el poder de combatirlo (Combata a BAC!®) y mantener la inocuidad
de sus alimentos.
- Limpiar - Lávese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina.
- Separar - Impida propagar la contaminación.
- Cocinar - Utilice la temperatura adecuada.
- Enfriar - Refrigere rápidamente.
Combata a BAC!® es una campaña educativa dirigida al consumidor que está patrocinada por la Alianza
para la Educación sobre la Seguridad de los Alimentos. Esta Alianza es un esfuerzo conjunto de
los sectores público y privado, de la industria, del Gobierno y de grupos de consumidores, creada
para orientar al público sobre el manejo adecuado de los alimentos con el fin de reducir las intoxicaciones
alimentarias.
Puede hallar más información acerca de Combata a BAC!® en www.fightbac.org.
Planificar
Nombre a una persona confiable como encargada de ponerse en contacto con el departamento de salud
local para obtener información sobre las reglas que rigen la preparación y servicio de alimentos
para grupos. Esta persona debe proporcionar instrucciones a los voluntarios, contestar preguntas
y supervisar la preparación, servicio y limpieza relacionados con el evento.
Asegúrese de tener el equipo adecuado, incluyendo tablas para cortar, utensilios, termómetros
para alimentos, vajilla de cocina y recipientes que sean poco hondos y sirvan para almacenar.
No olvide el jabón y las toallas de papel.
En las reuniones al aire libre, asegúrese de que dispone de una fuente de agua limpia. Si no existe
esta fuente en el sitio, lleve agua para el lavado de las manos, de los utensilios y de los termómetros
de alimentos. Cree un plan para el transporte de equipo de limpieza después de la reunión.
Planifique para asegurar que habrá suficiente espacio de almacenamiento en el refrigerador y en
el congelador.
Comprar
No compre alimentos enlatados cuyos recipientes tengan abolladuras, o estén goteando, abultados
u oxidados. Estos son señales de alerta de que puede haber bacterias peligrosas cultivándose en
la lata.
Separe las carnes, las aves, los pescados y mariscos crudos de otros alimentos en su carrito del
mercado y en su refrigeradora.
Compre los alimentos fríos en último lugar. Llévelos de la tienda inmediatamente a su destino.
Se podría llevar una nevera portátil con hielo o bloques de gel congelados para los productos
perecederos. Refrigere siempre los productos perecederos dentro de un plazo de dos horas [o una
hora, si la temperatura es mayor de 90°F (32 °C)].
Guardar los alimentos
Asegúrese que la temperatura en el refrigerador es de 40 °F (4.4 °C) o menos y que la temperatura
del congelador es de 0 °F (-17.8 °C) o menos. Compruebe estas temperaturas con un termómetro para
refrigerador/congelador. Refiérase a la tabla de almacenaje para tiempos recomendados para
almacenar alientos en el refrigerador o congelador.
Refrigere o congele los productos perecederos, los alimentos preparados y las comidas sobrantes
en un plazo de 2 horas [1 hora cuando la temperatura es mayor de 90 ºF (32 ºC)] desde la compra
o la preparación. Coloque las carnes, aves, pescados y mariscos crudos en recipientes en la refrigeradora
para evitar que sus jugos goteen sobre otros alimentos porque pueden contener bacterias dañinas.
Refiérase a la tabla de almacenaje para tiempos recomendados para almacenar alientos en el refrigerador
o congelador.
Preparar los alimentos
Lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia. Las bacterias se pueden propagar por
la cocina y llegar a las tablas de cortar, utensilios y mostradores. Para evitar esto:
- Lávese las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular los alimentos,
y después de utilizar el baño, de cambiar pañales o tocar animales domésticos.
- Utilice toallas de papel o paños limpios para limpiar las superficies de la cocina o los
líquidos que se hayan derramado. Lave los paños con frecuencia en el ciclo caliente de su
lavadora.
- Lave las tablas de cortar, platos, utensilios y superficies con agua caliente y jabón
después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente alimento. Puede utilizarse
una solución de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido sin perfume en un galón de agua para
desinfectar las superficies y los utensilios lavados.
Cuando se utilicen tablas de cortar:
- Utilice siempre una tabla de cortar limpia.
- Utilice una tabla de cortar para las verduras y frutas frescas y otra para la carne, aves,
pescados y mariscos crudos.
- Cambie las tablas de cortar que estén excesivamente desgastadas o tengan grietas difíciles
de limpiar.
No descongele nunca a temperatura ambiente. Descongele los alimentos:
- En la refrigeradora.
- En el horno de microondas, pero cueza el alimento de inmediato.
Los alimentos también pueden descongelarse en agua fría. Asegúrese que el fregadero o recipiente
que contiene los alimentos esté limpio antes de sumergir los alimentos. Se pueden utilizar dos
métodos para descongelar:
- Sumergir por completo el paquete sellado al vacío. Cambie el agua cada 30 minutos.
- Sumergir completamente el alimento en agua fría que corra en forma constante.
Refrigerar o cocinar el alimento inmediatamente después de descongelado.
Se pueden utilizar adobos para que los alimentos estén más tiernos o para añadir sabor. Cuando
los utilice:
- Adobe siempre los alimentos en el refrigerador, no sobre el mostrador.
- Cuando adobe, utilice recipientes de plástico, acero inoxidable o vidrio, especiales para
alimentos.
- La salsa que se usa para adobar carne, aves o pescados y mariscos crudos no debe usarse
en comidas cocidas a menos que se hierva antes de usarla.
- No vuelva a utilizar el adobo que usó para otras comidas.
Arroje a la basura cualquier masa o pan rallado luego de haber estado en contacto con alimentos
crudos.
Prepare el relleno y colóquelo en la cavidad de las aves o en aperturas hechas en rebanadas gruesas
de carne o pollo, inmediatamente antes de asarlos.
Enjuague todas las frutas y vegetales frescos bajo agua del grifo, en movimiento, antes de usarlas.
Las frutas y verduras con cáscara gruesa pueden frotarse con un cepillo. No utilice jabón.
Los alimentos no deben probarse hasta que alcancen un nivel de temperatura interna mínima adecuada.
Consulte la tabla de temperaturas de cocción interna en la página 16 para las temperaturas recomendadas.
Use un utensilio limpio cada vez que pruebe el alimento porque se podría contaminar. No utilice
un recipiente que haya contenido carnes, pescados o mariscos crudos, salvo que haya sido lavado
con agua caliente y jabón.
Cocinar
Utilice un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna de la carne, las aves,
los guisos y otros alimentos. Verifique la temperatura en varios lugares para asegurarse de que
los alimentos se calienten de manera uniforme. Lave el termómetro con agua caliente y jabón después
de su uso.
Utilice un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna de la carne, las aves,
los guisos y otros alimentos. Verifique la temperatura en varios lugares para asegurarse de que
los alimentos se calienten de manera uniforme. Lave el termómetro con agua caliente y jabón después
de su uso.
Existen varios tipos de termómetros, incluyendo:
- A prueba de horno—inserte la sonda de 2 a 2 1/2 pulgadas de profundidad en la parte más
gruesa del alimento al comienzo del tiempo de cocción. Éste permanecerá en su interior durante
todo el proceso de cocción y no es adecuado para alimentos delgados.
- Lectura Instantánea - dial – no están diseñados para permanecer en el alimento durante
la cocción. Inserte la sonda en toda la longitud del dispositivo sensor, normalmente de 2
a 2 1/2 pulgadas. Cuando mida la temperatura de un alimento de poco espesor, como una hamburguesa
o pechuga de pollo sin hueso, inserte la sonda de lado de manera que el dispositivo sensor
quede en el centro. Son necesarios de 15 a 20 segundos para que aparezca la temperatura exacta.
- Lectura Instantánea - digital – no están diseñados para permanecer en el alimento durante
la cocción. El dispositivo sensor de calor está en la punta de la sonda. Coloque la punta
de la sonda en el centro de la parte más gruesa del alimento, por lo menos a una profundidad
de 1/2 pulgada. Son necesarios aproximadamente 10 segundos para que aparezca la temperatura
exacta.
|
Temperaturas Internas de Cocción |
| Producto |
°F |
|
Huevos y platos a base de huevos |
| Huevos |
Cueza hasta que las yemas y claras estén firmes. |
| Comidas con huevo |
160 |
| Salsas de huevos, flanes |
160 |
|
Carne molida y mezclas |
| Pavo, pollo |
165 |
| Res, ternera, cordero, cerdo |
160 |
|
Carne de res, ternera, cordero frescos |
| Medio crudo |
145 |
| Punto medio |
160 |
| Bien cocido |
170 |
|
Carne de cerdo fresco |
| Punto medio |
160 |
| Bien cocido |
170 |
|
Jamón |
| Fresco (crudo) |
160 |
| Precocinado (para recalentar) |
140 |
|
Asado de res |
| Cocido comercialmente, sellado al vacío, y listo
para comer |
140 |
|
Aves* |
| Todos los productos |
165 |
|
Relleno |
| Cocido solo o en el ave |
165 |
|
Salsas, sopas, adobos |
| Utilizados con carne, ave o pescado crudo |
Hacer hervir. |
|
Pescados y Mariscos |
145 |
| Pescados |
Cocer hasta que estén opacos y se escamen fácilmente
con un tenedor. |
| Camarón, langosta, cangrejo |
Deben ponerse de color rojo y la carne debe
ponerse de color perla opaco. |
| Conchas |
Debe ponerse blanco lechosos u opacos y firmes. |
| Almejas, mejillones, ostras |
Cocer hasta que se abra la concha. |
| Sobras |
165 |
*Temperatura interna mínima adecuada
Nota: Estas temperaturas se recomiendan para la cocina de los consumidores. No se recomiendan
para la preparación en procesamiento, instituciones o la industria alimentaria. Los trabajadores
de la industria alimentaria deben consultar los códigos alimentarios de sus estados o localidades,
o el departamento de salud.
Nunca cueza parcialmente para terminar la cocción más tarde, ya que ésto aumenta el riesgo de
la proliferación de bacterias en los alimentos. Las bacterias mueren cuando los alimentos alcanzan
una temperatura interna adecuada.
No utilice recetas en que los huevos permanezcan crudos o parcialmente cocidos. Los huevos deben
prepararse inmediatamente después de romper el cascarón. Cuando sea posible, reemplace los huevos
crudos con huevos pasteurizados en comidas cocidas.
El horno debe graduarse a no menos de 325 °F (162.8 °C) al preparar los alimentos. Caliéntelos
hasta que alcancen la temperatura interna recomendada. Verifique la temperatura interna en varios
lugares con un termómetro para alimentos.
Si utiliza un horno de convección se puede reducir la temperatura del horno por 25 °F (3.9 °C).
Para más información, consulte las instrucciones del fabricante.
Se puede utilizar un horno de microondas para preparar los alimentos, pero hay que asegurarse
de que los alimentos alcancen una temperatura adecuada en todas partes.
- Cubra y revuelva los alimentos.
- Revuelva o haga girar los alimentos a la mitad del tiempo para eliminar los pedazos fríos
donde las bacterias dañinas pueden sobrevivir y para que los alimentos se cocinen en forma
pareja.
- Se puede realizar una cocción parcial en el horno de microondas solamente si los alimentos
se van a terminar de cocinar inmediatamente, en la cocina o estufa, en la parrilla o en un
horno convencional.
- Utilice un termómetro para alimentos o la sonda de temperatura del horno para asegurarse
de que los alimentos han alcanzado una temperatura adecuada. Verifique la temperatura en varias
partes.
- Consulte las instrucciones del fabricante.
- Para una cocción completa, observe los tiempos de reposo recomendados en las recetas.
Para información sobre tiempos aproximados de cocción para cantidades grandes de alimentos, póngase
en contacto con su departamento de salud o busque libros apropiados en la biblioteca o librería
local.
Zona de peligro
Las bacterias se multiplican rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 °F (4.4 y 60 °C). Para
mantener los alimentos fuera de esta "zona de peligro", manténgalos fríos o calientes a las temperaturas
respectivas. Mantenga los alimentos fríos en la refrigeradora, en neveras portátiles o sobre hielo
en la línea de servicio. Mantenga los alimentos calientes en el horno, platos calentadores, mesas
de vapor precalentadas, bandejas calentadoras y/u ollas eléctricas de cocción lenta.
No deje los alimentos perecederos como carnes, aves, huevos y cazuelas en la “Zona Peligrosa”
por mas de 2 horas, 1 hora a temperaturas por encima de 90 °F (32.2 °C).
Enfriar los alimentos
- Coloque la comida en la refrigeradora.
- No llene la refrigeradora en exceso. El aire frío debe circular para mantener los alimentos
inocuos.
- Divida los alimentos y colóquelos en recipientes poco profundos. Rebane el asado de res
o el jamón y colóquelo en forma de capas en porciones adecuadas para servir.
- Divida el pavo en rodajas o porciones más pequeñas y refrigérelo. Extraiga el relleno
de la cavidad antes de refrigerarlo.
- Guarde las sopas o guisos en recipientes poco profundos. Colóquelos en un baño de agua
con hielo y revuélvalos para enfriar rápidamente.
- Cubra los alimentos cocidos y póngales etiqueta, indicando fecha de preparación.
Mantenga fríos los alimentos fríos. Coloque los alimentos fríos en una nevera portátil con una
fuete de frío. Use bastante hielo o bloques de gel congelados. Mantenga un termómetro para refrigeradores
dentro de la nevera portátil. Los alimentos fríos deben mantenerse a una temperatura de 40 °F
(4.4 °C) o menos.
Los alimentos calientes deben mantenerse calientes, a 140 °F (60 °C) o más. Envuélvalos bien y
colóquelos en un recipiente aislante.
Recalentar alimentos
Caliente a una temperatura de 140 °F (60 °C) los alimentos precocidos, sellados al vacío comercialmente
y listos para consumir, como jamón y asados.
Los alimentos que han sido cocidas con anticipación y enfriadas deben recalentarse por lo menos
a 165 °F.
Recaliente las sobras por completo por lo menos a 165 °F. Haga hervir las salsas, sopas y salsas
de carne cocidas.
Sobre la cocina o estufa - Coloque los alimentos en una cacerola y caliente por
completo. Verifique con un termómetro para alimentos que éstos alcancen por lo menos 165 °F (73.9
°C).
En el horno - Coloque los alimentos en un horno graduado a una temperatura no
menor de 325 °F (190.5 °C). Cuando los alimentos estén listos, éstos deben alcanzar por lo menos
165 ºF (73.9 ºC), medido con un termómetro para alimentos.
En el horno de microondas—Revuelva, cubra y haga girar los alimentos precocidos para un calentamiento
uniforme. Permita tiempo de reposo y verifique que los alimentos alcancen por lo menos 165 °F
en forma pareja.
En ollas eléctricas de cocción lenta, mesas de vapor precalentadas o platos calentados
- No se recomienda recalentar las sobras en ollas eléctricas de cocción lenta, mesas
de vapor precalentadas o platos calentadores, ya que los alimentos pueden permanecer en la "zona
de peligro", entre entre 40 y 140 °F (4.4 y 60 °C), por mucho tiempo. Las bacterias se multiplican
rápidamente a estas temperaturas.
Mantener calientes los alimentos
Una vez que los alimentos se cuecen o recalientan, deben mantenerse calientes a 140 °F “(60 °C)
o más. Los alimentos pueden mantenerse en el horno o en la línea de servicio en platos calentadores,
en mesas de vapor precalentadas, bandejas calentadoras y/u ollas eléctricas de cocción lenta.
Mantenga siempre los alimentos calientes a la temperatura adecuada.
Mantener calientes los alimentos durante mucho tiempo puede reducir su calidad.
Mantener fríos los alimentos
Guarde los alimentos en la refrigeradora a 40 °F o menos. Si no hay suficiente espacio en el refrigerador,
coloque los alimentos en neveras portátiles con hielo o con bloques de gel congelados. Mantener
siempre los alimentos fríos a la temperatura adecuada.
Servir los alimentos
Utilice recipientes y utensilios limpios para guardar y servir alimentos. No utilice recipientes
que hayan contenido carnes, aves, pescados o mariscos crudos, salvo que primero se hayan lavado
con agua caliente y jabón.
Retire el recipiente vacío o casi vacío, sustituyéndolo por otro limpio con más alimentos.
Mantenerlos fríos
Coloque los alimentos fríos en recipientes sobre hielo. Mantenga los alimentos fríos a una temperatura
de 40 °F (4.4 °C) o menos.
Los alimentos que se dividirán en porciones y servirán en la línea de servicio deben colocarse
en un recipiente poco profundo. Coloque este recipiente dentro de una cacerola honda llena parcialmente
de hielo para mantener fríos los alimentos.
Los alimentos como ensalada de pollo y postres en platos individuales se pueden colocar también
directamente sobre hielo, o en un recipiente poco profundo colocado en una cacerola honda con
hielo. Elimine el agua y añada hielo a medida que éste se vaya derritiendo.
Mantenerlos calientes
Mantenga los alimentos calientes utilizando una fuente de calor, una vez que éstos se hayan calentado
completamente en la estufa o cocina, el horno o el horno microondas. Coloque los alimentos en
platos calentadores, mesas de vapor precalentadas, bandejas calentadoras y/u ollas eléctricas
de cocción lenta.
Verifique la temperatura frecuentemente para asegurarse que los alimentos estén a una temperatura
de 140 °F (60 °C) o más.
Al terminar
- Deseche todo alimento perecedero, como carnes, aves, huevos y cazuelas que se hayan dejado
a temperatura ambiental durante mas de dos horas; una hora si la temperatura es mayor de 90
°F (32.2 °C). Algunas excepciones a esta regla lo son galletas, pan y frutas enteras.
- Refrigere o congele inmediatamente las sobras en recipientes poco profundos.
La información suministrada en esta publicación fue concebida como una guía para consumidores
que van a preparar alimentos para grupos numerosos. Para obtener información adicional, y a fin
de asegurar que todos los reglamentos o recomendaciones estatales para la preparación y servicios
de alimentos se acaten, por favor póngase en contacto con su departamento de salud local o estatal.
El personal del servicio de alimentos tiene el deber de ponerse en contacto con su departamento
de salud local o estatal para obtener información acerca de las recomendaciones y reglamentos
que rigen la preparación de alimentos en locales de venta minorista o institucionales.
Tabla de almacenamiento en frío*
Nota: Estos límites de tiempo cortos, sirven para impedir que los alimentos refrigerados
se arruinen o se hagan peligrosos para consumir.
Los tiempos de almacenamiento recomendados en el congelador se refieren sólo a la calidad debido
a que la congelación mantiene indefinidamente la inocuidad de los alimentos.
|
| Producto |
Refrigerador
(40 °F/4.4 °C) |
Congelador
(0 °F/-17.8 °C)
|
|
Huevos |
| Frescos,
en el cascarón |
3 a 5
semanas |
No congelar |
| Yemas
y claras crudas |
2 a 4
días |
1 año |
| Huevos
duros |
1 semana |
No se
congelan bien |
|
Huevos líquidos pasteurizados, sustitutos |
|
de huevo, abiertos |
3 días |
No se congelan bien |
|
no abiertos |
10 días |
1 año |
|
Mayonesa |
| Comercial,
refrigerar después de su apertura |
2 meses |
No se
congela |
|
Productos de la fiambrería y productos envasados al vacío |
| Ensaladas
de huevos, pollo, jamón, atún, macarrones, preparado comercialmente (o hecho en casa) |
3 a 5
días |
No se
congelan bien |
|
"Hot dogs" y fiambres |
|
“Hot dogs,” |
| envase
abierto |
1 semana |
1 a 2
meses |
| envase
cerrado |
2 semanas |
1 a 2
meses |
|
Fiambres, |
| envase
abierto |
3 a 5
días |
1 a 2
meses |
| envase
cerrado |
2 semanas |
1 a 2
meses |
|
Tocino & salchichas |
| Tocino |
7 días |
1 mes |
| Salchichas,
crudas, de pollo, pavo, cerdo, res |
1 a 2
días |
1 a 2
meses |
| Chorizos
ahumados para desayuno, croquetas |
7
días |
1 a 2
meses |
| Salchichas
duras - salchichón |
2
a 3 semanas |
1 a 2
meses |
|
Salchichas con etiqueta "Manténgase refrigerado" |
| abierta |
3 semanas |
1 a 2
meses |
| cerrada |
3 meses |
1 a 2
meses |
|
Jamón, cecina de res |
| Cecina
de res, en bolsa con jugos de encurtir |
5 a 7
días |
Seco,
1 mes |
|
Jamón, enlatado—con etiqueta "Manténgase Refrigerado” |
| abierto
|
3 a 5
días |
1 a 2
meses |
| cerrado |
6 a 9
meses |
No se
congela |
| Jamón,
completamente cocido, envasado al vacío en la planta, sin fecha, cerrado |
2 semanas |
1 a 2
meses |
| Jamón,
completamente cocido, envasado al vacío en la planta, con fecha, cerrado |
"consumir
antes de" fecha en el envase |
1 a 2
meses |
| Jamón
completamente cocido—entero |
7 días |
1 a 2
meses |
| Jamón,
completamente cocido—mitad |
3 a 5
días |
1 a 2
meses |
| Jamón,
completamente cocido—lonchas |
3 a 4
días |
1 a 2
meses |
|
Hamburguesa, carne molida y carne picada |
| Hamburguesa
y carne picada |
1 a 2
días |
3 a 4
meses |
| Pavo,
ternera, cerdo, cordero molidos y mezclas de estos |
1 a 2
días |
3 a 4
meses |
|
Carne fresca de ternera, res, cordero, cerdo |
| Filetes |
3 a 5
días |
6 a 12
meses |
| Chuletas |
3 a 5
días |
4 a 6
meses |
| Asados |
3 a 5
días |
4 to
12 months |
| Vísceras—lengua,
hígado, corazón, riñones, menudillos |
1 a 2
días |
3 a 4
meses |
| Chuletas
de cerdo, de cordero o pechuga de pollo crudas rellenas |
1 día |
No se
congelan bien |
|
Sopas y guisos |
| Con verduras
o carne |
3 a 4
días |
2 a 3
meses |
|
Sobras de carne |
| Carne cocido y guisos de carne |
3 a 4 días |
2 a 3 meses |
| Salsa y caldo de carne |
3 a 4 días |
2 a 3 meses |
|
Aves frescas |
| Pollo o pavo, entero |
1 a 2 días |
1 año |
| Pollo o pavo, en presas |
1 a 2 días |
9 meses |
| Menudillos |
1 a 2 días |
3 a 4 meses |
|
Aves cocidas |
| Pollo frito |
3 a 4 días |
4 meses |
| Guisos de pollo cocidos |
3 a 4 días |
4 a 6 meses |
| Presas, solas |
3 a 4 días |
4 meses |
| Presas cubiertas con caldo, salsa |
3 a 4 días |
6 meses |
| Trocitos de pollo, croquetas |
3 a 4 días |
1 a 3 meses |
|
Pizza |
| Pizza |
3 a 4 días |
1 a 2 meses |
|
Relleno |
| Relleno—cocido |
3 a 4 días |
1 meses |
|
Tofú |
| Tofú |
una semana, abierto |
5 meses |
|
Bebidas de soya o arroz |
| Bebidas de soya o arroz |
7 a 10 días |
no se congelan |
|
Pasta, fresca |
| Pasta, fresca |
fecha “consumir antes de” en el
envase, cerrado
1 a 2 días, abierto |
2 meses |
|
Bebidas y frutas |
| Jugos de fruta en envases de cartón, bebidas de frutas, ponche |
3 semanas sin abrir;
7 a 10 días abierto |
8 a 12 meses |
|
Productos lácteos |
| Mantequilla |
1 a 3 meses |
6 a 9 meses |
| Leche cortada |
1 a 2 semanas |
3 meses |
| Queso, duro (como Cheddar, suizo) |
6 meses, sin abrir
3 a 4 semanas, abierto |
6 meses |
| Queso blando (como Brie, Bel Paese) |
1 semana |
6 meses |
| Requesón, Ricotta |
1 semana |
No se congela bien |
| Queso crema |
2 semanas |
No se congela bien |
| Crema - Batida, ultrapasteurizada |
1 mes |
No se congela |
| Crema - Batida, endulzada |
1 día |
1 a 2 meses |
| Crema batida genuina en lata aerosol |
3 a 4 semanas |
No se congela |
| Imitación crema en lata aerosol |
3 meses |
No se congela |
| Crema, mitad y mitad |
3 a 4 días |
4 meses |
| Ponche de huevo, comercial |
3 a 5 días |
6 meses |
| Margarina |
6 meses |
12 meses |
| Leche |
7 días |
3 meses |
| Crema agria |
7 a 21 días |
No se congela |
| Yogurt |
7 a 14 días |
1 a 2 meses |
|
Masa |
| Latas cilíndricas de panecillos, bizcochos, masa para pizza,
etc. |
Consumir hasta la fecha del envase |
No congelar |
| Masa para pasteles lista para el horno |
Consumir hasta la fecha del envase |
2 meses |
| Masa para galletas |
Consumir hasta la fecha del envase abierto o cerrado |
2 meses |
|
Pescado |
| Pescado blanco o magro (bacalao, platija, eglefino, hipogloso,
lenguado, etc.) |
1 a 2 días |
6 a 8 meses |
| Pescado blanco o magro (abadejo, perca marina, pez roca,
trucha marina) |
1 a 2 días |
4 meses |
|
Pescado graso |
| Pescado graso (pez azul, caballa, mújol, salmón, atún, etc.) |
1 a 2 días |
2 a 3 meses |
| Pescado cocido |
3 a 4 días |
1 a 2 meses |
|
Pescados ahumados |
| Pescado ahumado |
14 días o fecha en el envase al vacío |
2 meses en el envase al vacío |
| Arenques |
3 a 4 días |
2 meses |
| Salmón, corégono – ahumado al frío |
5 a 8 días |
2 meses |
| Salmón, corégono- ahumado al calor |
14 días o fecha en empaques sellados al vacío |
6 meses en empaques sellados al vacío |
|
Mariscos |
| Camarones, vieiras, langostinos y calamar |
1 a 2 días |
3 a 6 meses |
| Almejas, mejillones y ostras; sin concha |
1 a 2 días |
3 a 4 meses |
| Carne de camarones, fresca |
1 a 2 días |
4 meses |
|
Carne de camarones, pasteurizada |
6 meses, cerrado
3 a 5 días, abierto |
4 meses |
| Almejas, mejillones, cangrejos, langostas y ostras vivas |
1 a 2 días |
2 a 3 meses |
| Langostas vivas |
1 a 2 días |
2 a 3 meses |
| Cola de langosta |
1 a 2 días |
6 meses |
| Marisco cocido |
3 a 4 días |
3 meses |
Nota: Los tiempos de almacenamiento son desde la compra a no ser que se especifique
otra cosa en la tabla. No es importante si una fecha expira después de que el alimento está congelado.
Tabla de alimentos estables*
| No perecederos |
Cerrados en despensa |
En refrigeradora después de abrir |
|
Productos enlatados, poco ácidos |
| tales como carne, ave, pescado, salsa de carne, estofado, sopas, frijoles,
zanahorias, maíz, pasta, guisantes, patatas, espinacas |
2 a 5 años |
3 a 4 días |
|
Productos enlatados, muy ácidos |
| tales como jugos, fruta, encurtidos, sauerkraut, sopa de tomate y alimentos
en vinagre |
12 a 18 meses |
5 a 7 días |
*Fuente de Información
- Food Safety and Inspection Service.
(Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos.)
- The Food Keeper.
A Consumers Guide to Food Quality and Safe Handling. The Food
Marketing Institute.
(El Guardián de los Alimentos. Guía del Consumidor acerca de la Calidad de los Alimentos
y su Manejo Apropriado.Instituto de Comercialización de Alimentos.)
Publicaciones relacionadas disponibles en la página electrónica del FSIS
También hay información disponible sobre la inocuidad de los alimentos en las siguientes páginas electrónicas
Food Safety and Inspection Service
(Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos)
www.fsis.usda.govGovernment Food Safety Information
(Información del Gobierno sobre Seguridad de los Alimentos)
www.foodsafety.gov
Food and Drug Administration
(Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos)
www.fda.gov
Centers for Disease Control and
Prevention
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades
www.cdc.gov
Partnership for Food Safety Education
(Fight BAC!™)
(Alianza para la Educación sobre la Seguridad de los Alimentos (Combata a BAC!®))
www.fightbac.org
Pregúntele a Karen” El sistema automático de respuestas en la pagina del FSIS- disponible en ingles, 24/7,
en askkaren.gov
Be Food Safe
Befoodsafe.gov
La Guía (conocida en inglés como “Guide”) esta disponible en la página electrónica del FSIS, en
www.fsis.usda.gov . Copias individuales de la Guía están disponibles
escribiendo: “Federal Citizen Information Center (FCIC), Dept. 621M, Pueblo, CO 81009. La Guía también puede
ser ordenada en la página electronica del FCIC: www.pueblo.gsa.gov.
Puede mandar su pedido de múltiples copias por correo electrónico al FSIS.Outreach@usda.gov. Hay disponible un
CD-Rom para imprimir copias de la Guía en una imprenta profesional.
Para información adicional sobre la seguridad de los alimentos, póngase en contacto con:
Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA 1-888-MPHotline (1-888-674-6854); TTY 1-800-256-7072
Servicio de Extensión Cooperativa del Condado/Estado o Departamento de
Sanidad del Condado/Estado - el número de teléfono figura en las Páginas Azules
de las Listas del Gobierno en su guía telefónica local.
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