Los Días Festivos o Bufets
en Fiestas |
Una manera popular de celebrar los
días festivos o cualquier otra ocasión festiva es invitando
amigos y familiares a un buffet. Sin embargo, este tipo de
servicio de alimentos, en donde estos se dejan fuera por largo
periodo de tiempo, abre la posibilidad a que huéspedes no
invitados (bacterias que causan enfermedades transmitidas a
través de alimentos). El tiempo festivo, tiempo para dar y
compartir, no debe incluir el compartir enfermedades por
alimentos. Aquí puede encontrar algunos consejos de la Línea de
Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) para
ayudarle a tener una celebración festiva SANA.
Manejo Adecuado de los Alimentos
Siempre lávese las manos antes y después de manejar alimentos.
También mantenga limpia la cocina, utensilios y vajilla. Use
siempre platos limpios para servir los alimentos, no platos que
previamente contenían carnes y aves crudas. Ya que las
bacterias, que pudieron haber estado presente en los jugos de
las carnes crudas pueden propagarse a los alimentos que va a
servir.
Cueza completamente
Si va a cocinar alimentos con anticipación para su fiesta,
asegúrese de cocinar completamente los alimentos hasta la
temperaturas interna mínima adecuada recomendada.
- Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne
cruda de res, cerdo, cordero y ternero, hasta una
temperatura interna mínima de 145 ˚F (62.8 ˚C), al medir con
un termómetro para alimentos antes de remover la carne de la
fuente de calor. Para inocuidad y calidad, permita un tiempo
de reposo de al menos tres minutos, antes de picar y
consumir la carne. Por razones de preferencia personal, los
consumidores puede escoger cocinar las carnes hasta alcanzar
una temperatura más alta.
- Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero, hasta 160
ºF (71.11 ºC).
- Toda ave debe alcanzar una temperatura interna mínima adecuada
de 165 ºF (73.88 ºC).
Use recipientes llanos
Divida los alimentos cocidos en recipientes llanos para
almacenarlos en el refrigerador o congelador hasta el momento de
servirlos. Esto ayuda que se enfríen rápido y parejamente.
Recaliente los alimentos calientes hasta 165 ºF (73.9 ºC).
Arregle y sirva los alimentos en varias bandejas pequeñas, en
vez de una bandeja grande. Mantenga el resto de los alimentos
calientes en el horno [ajuste el horno a 200-250 ºF (93.3
-121.11 ºC)] o fríos en el refrigerador hasta el momento de
servirlos. De esta manera, los alimentos se mantendrán a una
temperatura adecuada por un periodo más largo. REEMPLACE las
bandejas vacías, en vez de añadir alimentos frescos a un plato
que contenía previamente alimentos. Algunas personas podrían
haber estado cogiendo alimentos de la bandeja con las manos
sucias o el los alimentos permanecieron a una temperatura
ambiental por demasiado tiempo.
La regla de las dos horas
Los alimentos no deben permanecer a temperatura ambiental por más
de dos horas. Este al tanto de cuanto tiempo los alimentos han permanecido
en la mesa de buffet y deseche cualquiera que haya estado por dos
horas o mas.
Mantenga calientes los alimentos CALIENTES y fríos los alimentos
FRIOS
Los alimentos calientes deben permanecer a 140 ºF (60 ºC) o mas
calientes. En la mesa del buffet, puede mantener caliente los alimentos
calientes en platos calentados, ollas eléctricas de cocción lenta
y bandejas calientes. Los alimentos fríos se deben mantener a 40
ºF (4.4 ºC) o más fríos. Mantenga los alimentos fríos colocando
las bandejas sobre recipientes hondos llenos de hielo. Si no, use
bandejas pequeñas de servir y remplácelas.
Las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos
Las bacterias se encuentran en todos lados pero algunos tipos especialmente
gustan de visitar fiestas. El Staphylococcus aureus, Clostridium
perfringens y Listeria monocytogenes frecuentan las manos de los
personas y mesas de vapor precalentadas. Y a diferencia de los microorganismos
que causan que los alimentos se dañen, las bacterias dañinas o patógenas
no se pueden oler o probar. La prevención es manejar adecuadamente
los alimentos.
Sin embargo, si ocurre una enfermedad, comuníquese con un profesional
de salud y describa los síntomas.
Staphylococcus aureus
La bacteria Staphylococcus (“staph”) se encuentran en nuestra piel,
en cortes y granos infectados, también dentro nuestras fosas nasales
y garganta. Estos se propagan por un manejo inadecuado de los alimentos.
La prevención incluye lavarse las manos y lavar utensilios antes
de preparar y manejar alimentos y no permitir que los alimentos
ya preparados (particularmente las carnes cocidas y curadas y quesos
y ensaladas con carnes) permanezcan a temperatura ambiental por
mas de dos horas. Una cocción completa destruye la bacteria “staph”
pero la enterotoxina staphylococcal es resistente al calor, la refrigeración
y congelación.
Clostridium perfringens
El “perfringens” es también llamado “el germen de cafetería” porque
se puede encontrar en alimentos servidos en cantidades y mantenidos
inadecuadamente en mesas de vapor precalentadas o a temperatura
ambiental por largos periodos de tiempo. La prevención es dividir
porciones grandes de alimentos cocidos como, carne de res, pavo,
salsa de carne, relleno, guisos y cazuelas, en cantidades pequeñas
para servir y enfriar. Mantenga los alimentos cocidos calientes
o fríos, no tibios.
Listeria monocytogenes
Debido a que la bacteria Listeria se multiplica, aunque
lentamente, a temperaturas de refrigeración, estas bacterias se
pueden encontrar en alimentos fríos, alimentos que normalmente se
sirven en buffet. Para prevenir servir alimentos que contengan
Listeria, siga las direcciones de la etiqueta que dicen
“mantener refrigerado” y observe cuidadosamente las fechas “vender
hasta” y “usar hasta” que se encuentra en los productos procesados
y recaliente completamente los productos procesados de carne y aves
congelados y refrigerados antes de consumir.
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