Haz un “Touchdown” en Inocuidad Alimentaria en
tu Fiesta de Super Bowl XLVI
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Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA
1-888-674-6854
Congressional and Public Affairs
(202) 720-9113
WASHINGTON- 1 de febrero del 2012—Como ya
saben los Patriots de New England y los Giants de New York,
una buena defensa es necesaria para ganar el juego. Cuando
se trata de planear tu fiesta para el Super Bowl XLVI, el
Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS, por
sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) quiere
recordarle a los fanáticos del futbol el desarrollar un buen
plan de defensa contra posibles enfermedades transmitidas a
través de los alimentos.
“Lo que hace tan divertidas las reuniones para ver el Super
Bowl, es la buena comida, un grupo grande de amigos y mucho
entusiasmo durante el juego” dijo la Dra. Elisabeth Hagen,
Sub Secretaria para Inocuidad Alimentara del USDA. “Queremos
proveerles a los anfitriones tácticas fáciles de seguir para
reducir la posibilidad de que sus invitados se enfermen a
través de los alimentos durante la reunión para el gran
Super Bowl”.
Primera Jugada: Limpiar
Lava sus manos y superficies con agua y jabón para evitar un
“falso comienzo” antes de preparar los alimentos. El tener
las manos sucias es uno de los mayores causantes de la
propagación de las bacterias, y los alimentos que se
consumen con las manos estarán especialmente vulnerables.
Los cocineros e invitados deben lavarse las manos con agua
tibia y jabón por al menos 20 segundos antes y después de
manejar alimentos. En adición, limpia frecuentemente las
superficies y lava las bandejas de servir antes de añadir
más alimentos frescos.
Segunda Jugada: Separar
Imagina que tus suministros de alimentos pertenecen a dos
diferentes equipos, los alimentos crudos contra los
alimentos cocidos. Los jugos de las carnes crudas pueden
contener bacterias dañinas que contaminen alimentos cocidos
que de otra manera pueden anotar grandemente con sus
invitados. Use una tabla de cortar para las carnes y aves
crudas, y otra diferente para cortar los vegetales o
alimentos que no cocinará. Si solo tiene una tabla de cortar,
entonces lávela con agua caliente jabonosa después de
preparar cada alimento.
Tercera Jugada: Cocinar
Pide “Tiempo” y usa un termómetro para alimentos para
asegurarte que las carnes y aves están cocidas adecuadamente.
Recuerda que es la temperatura interna, y no el color de la
carne, el mejor indicador de que está hecha. Los filetes
deben alcanzar 145 ˚F (62.8 ˚C) seguido por un tiempo de
reposo de tres minutos, la carne molida de res debe
cocinarse hasta 160 °F (71.1 °C) y toda ave debe cocinarse
hasta 165 °F (73.9 °C).
Cuarta Jugada: Enfriar
Este domingo durante el Super Bowl, probablemente los Giants
están ansiosos de tener una segunda victoria sobre los
Patriots, pero el regresar a una segunda ronda de alimentos
que han estado a temperatura ambiente por demasiado tiempo
podría convertirse en una gran pérdida. Descarte cualquier
alimento perecedero que haya permanecido a temperatura
ambiente por más de dos horas, a menos que haya estado
servido sobre una fuente de calor como platos calentadores u
olla de cocción lenta, o con una fuente de frío, como sobre
hielo.
Refrigera o congela rápidamente las sobras para bloquear la
multiplicación de bacterias ofensivas. Cuando tenga duda,
tírelo fuera de su juego- y de su fiesta.
Las ollas de cocción lenta no son adecuadas para recalentar
las sobras de comida. Recaliente los alimentos ya cocinados
sobre la estufa, en el horno de microondas u horno
convencional hasta alcanzar 165 ˚F (73.9 ˚C). Entonces,
coloque los alimentos calientes en una olla de cocción lenta
precalentada y manténgalos calientes [a 140 ˚F (60 ˚C)]
hasta el momento de servirlos.
Cuando se trata de los alimentos que servirá durante
el Super Bowl, la inocuidad vale más de dos puntos
Cuando es sobre las enfermedades transmitidas a través de
los alimentos, no hay oportunidad para una “repetición
instantánea”. Para prevenir estas faltas, asegúrate de
entender completamente las reglas del juego. Una de las
mejores fuentes de información que hay disponible antes de
lanzar el juego, es la representante virtual del USDA
Pregúntele a Karen, disponible por PregunteleaKaren.gov.
Entrenadores en inocuidad alimentaria están disponibles de
lunes a viernes, desde las 10 a.m. a 4 p.m. (hora del este)
para “charlar” (“chat”) a través de Pregúntele a Karen, y
por teléfono en la Línea de Información sobre Carnes y Aves
del USDA (1-888-674-6854). En adición, puede escuchar
mensajes grabados, disponibles durante las 24 horas del día.
Como parte de prevención para prevenir las enfermedades
transmitidas a través de los alimentos, el USDA se une al Ad
Council, la
Administración de Drogas y Alimentos y los
Centros para el
Control y la Prevencion de Enfermedades para lanzar
Familias Preparando Alimentos Adecuadamente (“Food Safe
Families”), una campaña dirigida hacia el consumidor. Esta
es la primera campaña para servicio público para equipar a
las familias en cómo reducir los riesgos de enfermedades
transmitidas a través de los alimentos en el hogar, con
cuatro pasos claves para la inocuidad de alimentos: limpiar,
separar, cocinar y enfriar. Para más información, visite
www.foodsafety.gov/espanol.
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Last Modified: February 2,
2011
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