El dejar los alimentos fuera por mucho tiempo a temperatura
ambiental puede causar que las bacterias (tales como
Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli
O157:H7 y Campylobacter) crezcan a niveles peligrosos que pueden
causar enfermedades. Las bacterias crecen rápidamente en un
rango de temperatura entre los 40°F (4°F) y los 140°F (60°F),
duplicándose en número aún en 20 minutos. Este rango de
temperaturas es conocido como “La zona de peligro.”
Mantenga los alimentos fuera de “La zona de peligro”
Nunca deje los alimentos fuera del refrigerador por más de 2
horas. Si la temperatura es más de los 90°F (32°F), los
alimentos no se deben dejar fuera por más de 1 hora.
- Mantenga caliente los alimentos calientes — en o sobre
los 140 °F (60°F). Coloque los alimentos cocidos en platos
para calentar, mesas de vapor precalentadas, bandejas para
calentar o ollas de cocción lenta.
- Mantenga fríos los alimentos fríos — en o sobre los 40
°F (4°F). Coloque los alimentos en hielo.
Al cocinar
Las carnes y las aves deben siempre cocinarse a una temperatura
interna mínima adecuada (vea la gráfica). Al hornear las carnes
y aves, utilice el horno ajustado a una temperatura no menos de
325 °F (163°C).
Si usted no va a servir los alimentos calientes inmediatamente,
es importante mantenerlos a 140°F (60°F) o más.
Al almacenar los sobrantes de alimentos
Una de las causas más comunes de las enfermedades transmitidas
por los alimentos es el enfriar los alimentos cocidos
incorrectamente. Por esta razón los sobrantes de alimentos deben
ponerse en envases poco profundos para que se enfríen rápido y
refrigerarlos a 40°F (4°C) o menos dentro de dos horas.
Al recalentar
Los alimentos deben ser recalentados completamente a una
temperatura interna mínima de 165 °F (74°C) o hasta que este
caliente o emitiendo vapor. En el horno de microondas, cubra los
alimentos y rótelos si esta calentado de forma uniforme.
Imagen de la Zona de
Peligro
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