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| El USDA Disminuye la
Temperatura Adecuada para Cocinar la Carne de Cerdo |
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Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de
los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la
preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y
productos de huevos procesados.
Por si no has escuchado…el Servicio de Inocuidad e Inspección de
Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
recientemente redujo la temperatura recomendada para cocinar las
chuletas, los asados y los solomillos de cerdo, a 145 grados
Fahrenheit. ¡Pero hay más en esta nueva recomendación que sólo
disminuir la temperatura!
Las personas deben recordar el medir la temperatura con un
termómetro para alimentos, en la parte más gruesa de la carne
antes de removerla de la fuente de calor, y permitir un tiempo
de reposo de 3 minutos antes de cortarla y comerla.
Estudios científicos recientes muestran que al cocinar cortes de
cerdo enteros hasta una temperatura interna mínima de 145 grados
Fahrenheit, con un tiempo de reposo de 3 minutos, asegura la
destrucción de aquellos patógenos que puedan estar presentes en
la carne. Esto también incluye filetes, asados, y chuletas de
carne de res, cordero, y ternera.
Probablemente estas preguntándote ¿cuál es la importancia del
tiempo de reposo de tres minutos? Durante los primeros tres
minutos después de remover la carne de la fuente de calor, como
una parrilla u horno, la temperatura de la carne permanece
constante o continua aumentando, lo cual destruye bacterias
dañinas.
Por supuesto, tienes la opción de cocinar la carne hasta una
temperatura más alta si así lo prefieres.
Ahora. Recuerda que aún cuando es inocuo cocinar los cortes
enteros de carne de cerdo hasta 145 grados Fahrenheit, esto no
es igual para las hamburguesas de cerdo o mezclas de carne
molida de cerdo. Estas deben cocinarse hasta 160 grados
Fahrenheit, al medir con un termómetro para alimentos, para así
matar las bacterias causantes de enfermedades transmitidas a
través de los alimentos.
Ahora…si notas que el color de la carne de cerdo permanece
rosado, aún después de haber alcanzado 145 grados Fahrenheit,
con un tiempo de reposo de tres minutos…esto no significa que no
esté sana para comer.
En el pasado, se pensaba que el color rosado en la carne de
cerdo significaba que ésta aun estaba cruda. Este ya no es el
caso. El color rosado puede ser debido al método de cocción, los
ingredientes usados, u otros factores. Como siempre, la carne de
cerdo, curada, como el jamón o chuletas de cerdo curadas,
permanecerán con un color rosado luego de la cocción.
Ahora, un pequeño recordatorio:
Nunca dores o cocines parcialmente la carne de cerdo, para
refrigerar y terminar de cocinarla luego. Las bacterias
presentes pueden no haberse destruido. Puedes cocinar la carne
de cerdo un poco en el horno de microondas u otra fuente de
calor, si la transfieres inmediatamente hacia una parrilla
precalentada para terminar de cocinarla.
Por favor recuerda siempre usar un termómetro para alimentos
cuando cocinas carnes, ya que el color NO es un buen indicador
de que está lista. ¡Usando un termómetro para alimentos es la
única manera de estar seguro que las carnes haya alcanzado una
temperatura suficientemente alta como para destruir las
bacterias dañinas!
Para más información sobre cómo cocinar adecuadamente la carne
de cerdo, visita la página electrónica del FSIS, al
www.fsis.usda.gov y
selecciona En Español.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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Last Modified: June 22, 2011 |
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