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| Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA — Preguntas frecuentes sobre bacterias de putrefacción |
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Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts "La Inocuidad de los Alimentos en el Hogar" del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo,
la preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y productos de huevos procesados.
Narrador:
Hola. Mi nombre es Maribel, con el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos.
El manejo, la preparación y el almacenaje adecuado de los alimentos es esencial para prevenir las enfermedades a través de los alimentos.
Desde este punto de vista, a veces puede ser confuso con respecto a las "bacterias de putrefacción".
La Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA está formada por especialistas en inocuidad alimentaria con grados en economía
doméstica, nutrición y tecnología de alimentos. Cada día, la línea recibe llamadas de consumidores que buscan respuestas a sus
preguntas relacionadas al manejo adecuado de los alimentos, enfermedades trasmitidas por lo alimentos y mucho más.
Un tema que recibe mucha atención son las "bacterias de putrefacción".
Las bacterias de putrefacción son microorganismos que son demasiado pequeños para ver sin un microscopio. Causan que los alimentos
se deterioren y desarrollen malos olores, mal sabor, y mala textura. Estos microorganismos de una célula pueden causar que las frutas y
vegetales se pongan blandos o resbalosos, o que las carnes desarrollen un mal olor.
La mayoría de las personas no escogerían comer alimentos podridos. Sin embargo, de hacerlo, probablemente no se enfermarían.
El tipo de bacterias que causan enfermedades son las bacterias patógenas. Éstas crecen rápidamente en la "zona de peligro", a
temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit, y generalmente no afectan el sabor, olor o apariencia del alimento. Los alimentos que se
han dejado a temperaturas no adecuadas por demasiado tiempo pueden ser peligrosos para el consumo, pero olerán y se verán bien.
El E.coli O157:H7, el Campylobacter y la Salmonella son ejemplos de bacterias patógenas.
Existen muchos tipos de bacterias que pueden dañar los alimentos. Algunas pueden crecer a bajas temperaturas dentro del refrigerador.
Otras crecen bien a temperatura ambiente y en la "Zona de Peligro". Las bacterias crecerán en cualquier lugar donde tengan acceso
a nutrientes y agua. Bajo las condiciones correctas, las bacterias de putrefacción crecen rápidamente, y en algunos casos, se doblan su
cantidad tan rápido como en 20 minutos.
Un gran número de organismos y sus desechos causan cambios desagradables en olor, sabor y textura que nosotros asociamos con alimentos
podridos.
Para más información, puedes llamarnos a la Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA, al 1-888-674-6854.
También tenemos sistema de respuestas automático llamado "Pregúntele a Karen" en dónde puede hacer sus preguntas durante
las 24 horas del día. Karen responde preguntas sobre la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos, como también sobre
el manejo, la preparación y el almacenaje adecuado de carnes, aves y productos de huevo. Visite www.pregunteleakaren.gov.
Y no olvides ver los pasos para prevenir el envenenamiento por alimentos en foodsafety.gov/espanol.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la "Inocuidad de los Alimentos en el Hogar." Déjenos saber que usted piensa acerca de este
podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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Last Modified: August 22, 2012 |
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