Hongos, toxinas y contaminantes
Los casos de intoxicación alimentaria son principalmente causados por bacterias, virus y parásitos en lugar de sustancias tóxicas en los alimentos. Sin embargo, algunos casos de intoxicación alimentaria pueden estar asociados tanto a toxinas naturales (como los que se encuentran en los champiñones o peces globo) como a las toxinas químicas (como los pesticidas o la melamina). Aunque ciertas variedades de moho son deseables en los alimentos (como el queso azul), otras variedades pueden producir toxinas que causan enfermedades.
Información
Bad Bug Book (FDA)
Información básica sobre toxinas naturales y microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos, incluyendo toxinas de mariscos, aflatoxinas y tetradotoxina (pez globo).
Tabla de enfermedades transmitidas por los alimentos: agentes no infecciosos (PDF – 301 KB) (AMA)
La tabla proporciona información sobre períodos de incubación, síntomas, alimentos relacionados y tratamientos para 19 agentes no infecciosos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Toxinas marinas (CDC)
Preguntas frecuentes sobre las toxinas marinas, incluyendo detalles sobre el diagnóstico, tratamiento y prevención.
Moho en los alimentos: ¿es peligroso? (USDA)
Información general sobre el moho y las toxinas producidos por los alimentos, junto con el gráfico, Moho en los alimentos, que describe cuándo utilizar o descartar alimentos con moho.
Hablemos del moho en los alimentos (USDA)
Cómo disminuir el crecimiento del moho y qué hacer si encuentra moho en los alimentos.
Escuchar el podcast o leer el texto (7:44 minutos)
Melamina
Bajo riesgo de enfermedades a partir de alimentos que contienen melamina (FDA)
Información actualizada para el consumidor sobre el riesgo de melamina en alimentos importados.
Lea sobre la contaminación de alimentos con melamina (USDA)
La sección Alimentador de Noticias contiene artículos sobre contaminación por melamina de una variedad de fuentes en todo el mundo.
Bisfenol A (BPA)
Información para padres acerca del Bisfenol A (BPA) (HHS)
Preguntas y respuestas sobre el BPA y recomendaciones para disminuir la exposición de bebés.
Actualización acerca del Bisfenol A (BPA) para uso en alimentos (FDA)
Incluye enlaces a la actualización completa de enero de 2010.
Ya que lo pregunta - Bisfenol A (BPA) (NIH)
Preguntas y respuestas acerca del bisfenol A del Instituto Nacional de Ciencias de Salud Ambiental.
Hoja de datos: Bisfenol A (BPA) (CDC)
Lo esencial sobre cómo las personas están expuestas, cómo el BPA afecta la salud y los niveles de BPA en la población.