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Principios Básicos en la Preparación de los
Alimentos Inocuos
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Los alimentos se deben preparar, almacenar y
manipular de manera adecuada para prevenir las
intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dañinas
que pueden causar enfermedades no se pueden ver,
oler ni gustar. En cada paso de la preparación de
alimentos, sigan las cuatro pautas enumeradas en
¡Combata a BAC!™ para mantener los alimentos
inocuos:
- Limpiar -- Lávese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina.
- Separar -- Impida la propagación de la contaminación.
- Cocer -- Utilice la temperatura adecuada.
- Enfriar -- Refrigere rápidamente.
La Compra
- Compre las cosas refrigeradas o congeladas después de comprar las cosas
duraderas.
- Nunca escoja carne o ave con la envoltura rota o que esten
goteando.
- No compre alimentos que tengan una fecha de venta, o de
uso, vencida.
- Ponga las carnes y aves crudas en bolsas de plástico para
que los jugos de estos no contaminen los alimentos cocidos o
los que se comen crudos, como frutas y verduras.
- Vaya directamente de la tienda a su casa. Se puede usar una
hielera portátil para transportar los alimentos perecederos.
Refrigere éstos dentro de un plazo de 2 horas o 1 hora si la
temperatura ambiente está por encima de 90 ºF (32.2 ˚C)..
El El Almacenaje
- Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de un plazo de 2 horas
(1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF) (32.2 ˚C). .
- Verifique la temperatura de su refrigerador y su congelador con un
termómetro. El refrigerador debe de mantener una temperatura de 40 ºF (4.4 ˚C) o menos,
y el congelador, 0 ºF (-17.7 ˚C) o menos.
- Cueza o congele las aves, pescados, carnes molidas, y vísceras crudas
dentro de 2 días; las carnes de res, ternera, oveja, o cerdo, dentro de 3 a 5
días.
- Los alimentos perecederos como carnes y aves se deben de envolver
herméticamente para mantener la buena calidad y para prevenir que los jugos
goteen sobre otros alimentos.
- Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su paquete
original, envuélvalos con papel de aluminio o envoltura de plástico que están
recomendados para uso en el congelador.
- En general, alimentos enlatados que contienen mucho ácido, como los
tomates, las toronjas, y las piñas, se pueden guardar en la alacena por 12 a
18 meses. Los alimentos enlatados de poco ácido como las carnes, aves,
pescados y la mayoría de las verduras, duran de 2 a 5 años -- si las latas se
mantienen en buen estado y se han guardado en lugar fresco, limpio y seco.
Deseche las latas que estén abolladas, goteando, abultadas, u oxidadas.
La Preparación
- Siempre lávese las manos con agua tibia y jabón por
20 segundos antes y después de manipular los
alimentos.
- Evite la propagación de las bacterias. Mantenga las carnes, aves y
pescados crudos y sus jugos separados de otros alimentos. Después de cortar
carnes crudas, lave las tablas de cortar, utensilios y mostradores con agua
caliente y jabón.
- Las tablas de cortar, utensilios y mostradores se pueden desinfectar
usando una solución de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido, sin aroma,
en 1 galón de agua.
- Marine las carnes y aves en el refrigerador, en un envase cubierto.
El Descongelamiento
- Refrigerador: Permite descongelar lentamente, sin riesgos.
Asegúrese que los jugos de las carnes y aves no goteen sobre otros alimentos.
- Agua Fría: Para descongelar rápidamente, coloque el alimento en una
bolsa de plástico hermética. Sumérjalo en agua fría del caño. Cambie el agua
cada 30 minutos. Cuézalo inmediatamente de descongelarlo.
- Microondas:Cueza los alimentos inmediatamente de descongelarlos
en el horno de microondas.
La Cocción
Use un termómetro para alimentos para verificar que éstos hayan alcanzado una temperatura interna mínima adecuada.
- Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne cruda de res, cerdo,
cordero y ternero, hasta una temperatura interna mínima de 145 ˚F (62.8 ˚C), al
medir con un termómetro para alimentos antes de remover la carne de la fuente de
calor. Para inocuidad y calidad, permita un tiempo de reposo de al menos tres
minutos, antes de picar y consumir la carne. Por razones de preferencia
personal, los consumidores puede escoger cocinar las carnes hasta alcanzar una
temperatura más alta.
- Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero, hasta 160 ºF (71.1 ºC).
- Toda ave debe alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 165 ºF
(73.9 ºC).
El Servicio
- Las comidas calientes se deben de mantener a 140 ºF (60 ºC) o más alto.
- Las comidas frías se deben de mantener a 40 ºF (4.4 ºC) o más frías.
- Cuando sirva comidas estilo bufet, mantenga las comidas calientes sobre
aparatos calentadores. Mantenga las comidas frías sobre recipientes con hielo
o use fuentes pequeñas y repóngalas frecuentemente.
- Los alimentos perecederos no se deben de dejar fuera de refrigeración por
más de 2 horas [1 hora si la temperatura está por encima de 90 ºF( 32.2
ºC)].
Las Sobras
- Deseche cualquier alimento que se haya dejado a temperatura ambiente por más
de 2 horas (1 hora si la temperatura está por encima de 90 °F (32.2 ºC)).
- Coloque los alimentos en envases poco hondos y póngalos inmediatamente en
el refrigerador o el congelador para que se enfríen rápidamente.
- Utilice las sobras cocidas en un plazo de 4 días.
- Recalienta las sobras hasta 165 ˚F (73.9 ˚C).
Recongelando Alimentos
Carnes y aves descongeladas en el refrigerador, pueden
volver a ser congeladas antes o después de cocinarlas.
Si han sido descongeladas por otros métodos, cocínelos
antes de volverlos a congelar.
Gráfico de Almacenamiento en Frío
Estos límites de tiempo cortos pero sin riesgos le
ayudarán a mantener inocuos los alimentos refrigerados
y sin descomponerse. Debido a que el
congelamiento mantiene los alimentos inocuos por
tiempo indefinido, estos límites de tiempo de
almacenamiento se refieren a la calidad solamente.
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Producto |
Refrigerador (40 °F (4.4 ˚C) |
Congelador 0 °F (-17.7 ˚C) |
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Huevos |
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Huevos frescos |
3 a 5 semanas |
No los congele |
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Claras y Yemas crudas |
2
a 4 días |
1 año |
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Huevos duros |
1 semana |
No congelan bién |
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Huevos líquidos, pasteurizados, sustitutos de huevo
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envase abierto |
3 días |
No los congele |
|
envase cerrado |
10 días |
1 año |
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Mayonesa comercial |
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Refrigerar después de abrir |
2 meses
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No la congele
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|
Comidas listas congeladas |
|
Mantener congeladas hasta el momento de usarse |
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3 a 4 meses |
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Productos de la Fiambrería y Envasados al Vacío |
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Ensaladas de pollo, huevo, atún, jamón y fideos,
preparadas en la tienda o en casa |
3 a 5 días
|
No congelan bién |
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Salchichas "Hot Dogs” y Fiambres |
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Salchichas "Hot Dogs" |
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envase abierto |
1 semana
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1 a 2 meses
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|
envase cerrado
|
2 semanas |
1 a 2 meses
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|
Fiambres
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envase abierto |
3 a 5 días
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1 a 2 meses |
|
envase cerrado
|
2 semanas
|
1 a 2 meses |
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Tocino y Salchichas |
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Tocino |
7 días |
1 mes |
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Salchichas, crudas, de pollo, pavo, cerdo, res |
1 a 2 días |
1 a 2 meses
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Chorizos ahumados, croquetas |
7 días |
1 a 2 meses |
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Salchichón, titulado “Mantener Refrigerado”
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envase abierto |
3 semanas
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1 a 2 meses |
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envase cerradoo |
3 meses
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1 a 2 meses |
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Carne en Salmuera |
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Carne en salmuera envasada en bolsa con su jugo
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5 a 7 días |
En seco, 1 mes |
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Jamón enlatado, con etiqueta de: “Mantener Refrigerado”
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abierto
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3 a 5 días |
1 a 2 meses
|
|
cerrado |
6 a 9 meses |
No lo congele |
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Jamón completemente cocido |
| envasado al vacío en la planta sin
fecha, cerrado |
2 semanas |
1 a 2 meses |
| envasado al vacío en la planta con fecha, cerrado |
utilizar hasta
la fecha del paquete |
1 a 2 meses |
| Entero |
7 dias
|
1 a 2 meses
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| Mitad |
3 a 5 días
|
1 a 2 meses |
| Rodajas |
3 a 4 días |
1 a 2 meses |
|
Hamburguesas, Carne
Molida y Carne para Guisos |
| Hamburguesas y carne para guisos |
1 a 2 días |
3 a 4 meses |
| Carne molida de pavo, ternero, cerdo, oveja, y mezclas de éstas |
1 a 2 días |
3 a 4 meses |
|
Carne Fresca de Res,
Ternera, Oveja, Cerdo |
| Filetes |
3 a 5 días |
6 a 12 meses |
| Chuletas |
3 a 5 días |
4 a 6 meses |
| Asados |
3 a 5 días |
4 a 12 meses |
| Visceras -- lengua, hígado, corazón, riñones,mondongo |
1 a 2
días |
3 a 4 meses |
| Chuletas rellenas crudas de cerdo, de oveja o pechugas de pollo rellenas con aderezo |
1 día |
No congelan bién |
| Sopas y Guisos
de verduras o con carne |
3 a 4 días |
2 a 3 meses |
| Aves Frescas |
| Pollo o pavo, entero |
1 a 2 días |
1 año |
| Pollo o pavo, en presas |
1 a 2 días |
9 meses |
| Menudencia |
1 a 2 días |
3 a 4 meses |
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Sobras de Carnes y Aves Cocidas |
| Carne
cocida y Guisos de aves cocidos |
3 a 4 días |
2 a 3 meses |
| Salsas y
caldos de carne |
3 a 4 días |
2 a 3 meses |
| Pollo frito |
3 a 4 días |
4 meses |
| Guisos de aves cocidos |
3 a 4 días |
4 a 6 meses |
| Aves en
presas simples |
3 a 4 días |
4 meses |
| Presas con salsa o caldo |
3 a 4 días |
6 meses |
| Trozos de pollo, croquetas |
3 a 4 días |
1 a 3 meses |
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Otros Alimentos, Sobras |
| Pizza, cocida |
3 a 4 días |
1 a 2 meses |
| Relleno, cocido |
3 a 4 días |
1 mes |
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Para mayor información, contacte::
Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA:
- 1-888-MPHotline (llamada gratis en todo el país)
- 1-800-256-7072 para personas con dificultad para oir (TTY)
Página Web de FSIS: www.fsis.usda.gov
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