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Manejo Adecuado de las Comidas Para Llevar |
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Comidas Para Llevar y Comidas de
Reparto
Comidas para días feriados, al aire libre, durante
eventos deportivos o simplemente para días ocupados.
En el mundo tan ocupado de hoy, las comidas para llevar
y las comidas de reparto están muy populares. Algunas de
estas comidas se compran calientes y otras, frías. Por
lo general, las comidas de restaurantes para comidas
ligeras se consumen al momento. Las comidas para llevar
se pueden comprar por anticipado, para consumir más
tarde, tal como una bandeja con alimentos surtidos o una
comida completa para un día feriado. No importa la
ocasión, más y más personas están dependiendo de otros
para la preparación de sus comidas.
Los alimentos perecederos pueden causar enfermedades
cuando no son manejados adecuadamente. El manejo
adecuado de los alimentos y de las sobras es esencial
para asegurar que sus alimentos se mantengan sanos.
La regla de 2 horas
Para que los alimentos calientes permanezcan
sanos, se deben mantener a una temperatura interna de
140 ºF (60 ºC) o más alta. Los alimentos fríos se deben
mantener a 40 ºF (4.4 ºC) o menos. Las bacterias crecen
rápidamente entre 40 y 140 ºF (4.4 y 60 ºC). Deseche
todo alimento perecedero, como carnes, aves, huevos y
cazuelas, que hayan permanecidos a temperatura ambiente
por más de dos horas o una hora a temperaturas por
encima de 90 ºF (32.22 ºC).
¡Mantenga CALIENTES los alimentos CALIENTES!
¡Mantenga FRÍOS los alimentos FRÍOS!
Si no va a comer inmediatamente la comida para llevar o
la comida de reparto, siga estas pautas y asegúrese que
los alimentos se mantengan sanos hasta el momento de
comerlos.
Comidas para llevar o comidas de reparto calientes
Una vez que las comidas se cocinan, se deben mantener
calientes a una temperatura interna de 140 ºF (60 ºC) o
más alta. Es peligroso el mantener los alimentos solo
tibios, entre 40 y 140 ºF (4.4 y 60 ºC). Use un
termómetro para alimentos para verificar la temperatura
interna de los alimentos. Se puede utilizar un horno
precalentado, platos calentadores precalentados u ollas
eléctricas de cocción lenta.
Si planea comer más tarde, separe la comida para llevar
o comida de reparto en porciones más pequeñas o en
pedazos, y luego colocarlas en recipientes poco hondos y
refrigerarlas.
Comidas para llevar o comidas de reparto
frías o refrigeradas
Las comidas frías se deben mantener a 40 ºF (4.4 ºC) o
menos.
Las comidas perecederas se deben refrigerar lo más
pronto posible, siempre dentro de 2 horas de comprarlas
o recibirlas en el hogar. Si los alimentos están a una
temperatura ambiente por encima de 90 ºF (32.22 ºC),
refrigérelos dentro de 1 hora.
Los alimentos fríos se deben mantener fríos en la mesa
del bufé, colocándolos sobre recipientes con hielo. Use
bandejas pequeñas y frecuentemente reemplácelas con
nuevas bandejas con alimentos refrigerados, en lugar de
añadir alimentos frescos a la misma bandeja.
Una alternativa simple cuando no hay un refrigerador
disponible, es usar una nevera portátil con bastante
hielo o bloques de gel congelados cuando las comidas
para llevar o comidas de reparto se compran frías para
un evento al aire libre, como un paseo campestre, un
evento deportivo o un bufé en el patio. Mantenga la
nevera portátil bajo la sombra lo más posible.
Recuerde la regla de las dos horas cuando retire los
alimentos de la nevera portátil. Deseche todo alimento
perecedero que haya permanecido a temperatura ambiente
por más de 2 horas o 1 hora si la temperatura del aire
está por encima de 90 ºF (32.22 ºC).
¿Sobras?
Deseche todo alimento perecedero, tal como carnes, aves,
huevos y cazuelas, que se hayan dejado a temperatura
ambiente por más de 2 horas o 1 hora si la temperatura
del aire está por encima de 90 ºF (32.22 ºC). Ésto
incluye las sobras que se llevan del restaurante al
hogar. Algunas excepciones de la regla son galletas
dulces, galletas de soda, pan y frutas intactas.
Antes de almacenar asados, jamones y pavos enteros en el
refrigerador o congelador, éstos se deben de rebanar o
cortar en trozos más pequeños. Las alas, piernas y
muslos del pavo se pueden refrigerar enteras.
Refrigere o congele las sobras en recipientes poco
hondos. Envuelva o cubra los alimentos.
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ALMACENAJE EN EL REFRIGERADOR, A 40 ºF
(4.4 ºC) O MENOS |
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Carnes o aves cocidas |
3 a 4 días
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Pizza |
3 a 4 días
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Embutidos
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3 a 5 días |
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Ensaladas de huevo, atún y macarrones |
3 a 4 días |
Los alimentos que se mantienen en el refrigerador por
un tiempo más largo, pueden comenzar a deteriorarse o
volverse riesgosos. No los pruebe.
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ALMACENAJE EN EL CONGELADOR, A 0 ºF
(-17.8 ºC) O MENOS |
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Carnes o aves cocidas |
2 a 6 meses |
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Pizza |
1 a 2 meses
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Embutidos
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1 a 2 meses |
Las ensaladas preparadas con mayonesa no se congelan
bien.
Los alimentos que se congelan por tiempos más largos que
los recomendados, permanecen sanos pero pueden secarse y
perder el sabor.
¡SI HAY DUDA, TÍRELO A LA BASURA!
Siga estas pautas para comidas para llevar o
comidas de reparto que están cocidas, refrigeradas o
congeladas
AL DESCONGELAR LOS ALIMENTOS
Descongele las carnes o aves cocidas, envueltas,
sobre una bandeja en el refrigerador. Permita 24 horas
por cada 5 libras de peso (2.25 kg). Los paquetes
pequeños de relleno, salsa de carne, papas, etc.,
cocidos, tomarán menos tiempo para descongelarse y se
pueden transferir del congelador al refrigerador más
adelante.
Una vez se descongelan las carnes, aves y platos
acompañantes, cocidos, planee comerlos dentro de 3 a 4
días.
Los alimentos se pueden servir fríos o recalentados.
Los alimentos congelados se pueden colocar directamente
en el horno sin descongelar.
 Verifique
que el paquete contenga la marca de inspección del USDA
o del estado.
La marca de inspección en el paquete, le asegura que el
producto fue preparado bajo condiciones controladas en
un establecimiento sometido a inspección estatal o
federal (USDA). Siga las instrucciones del paquete para
descongelar, recalentar y almacenar.
AL RECALENTAR LOS ALIMENTOS
Recaliente las comidas que contienen carne o aves hasta
alcanzar una temperatura interna de por lo menos 165 ºF
(73.88 ºC). Verifique siempre la temperatura interna de
las comidas con un termómetro para alimentos.
Recaliente hasta hervir las salsas, sopas y salsas de
carne.
Si usa el horno convencional para recalentar alimentos,
gradúelo a no menos de 325 ºF (162.77 ºC).
NO es recomendable recalentar alimentos en las ollas
eléctricas de cocción lenta ni en platos calentadores,
debido a que pueden permanecer en la “Zona de Peligro”
(entre 40 y 140 ºF [4.4 y 60 ºC]) por mucho tiempo.
Cuando use el horno de microondas para recalentar
alimentos, cúbralos y hágalos rotar para que éstos se
calienten uniformemente. Permita siempre un tiempo de
reposo antes de verificar la temperatura interna del
alimento.
Consulte con el manual de su horno de microondas para
informarse sobre los tiempos de reposo y los niveles de
potencia recomendados.
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